لتجميد الأسماك بطريقة سليمة تقيها من التلف، يجب تنظيفها سريعاً وغسلها بالماء جيداً ثم تغليفها برقاقة شفافة ووضعها على حامل معدني في الفريزر.
وتنصح بوابة حماية المستهلك بمدينة بون غربي ألمانيا بوضع السمك في ماء بارد لفترة قصيرة، بمجرد أن يتجمد جيداً، حيث يساعد ذلك على تكون طبقة ثلجية رقيقة تحمي السمك من جفاف وتلف الأنسجة جراء التجمد. وبعد ذلك يجب لف السمك برقائق ألومنيوم وإعادة وضعه داخل أكياس التجميد وإدخاله الفريزر مجدداً. وعند الرغبة في طهي السمك يجب إخراجه من الفريزر قبل عملية الطهي بنحو ساعة إلى ساعتين، كي يذوب الثلج في درجة حرارة الغرفة. وبعد ذلك ينبغي طهيه مباشرة ومن ثم الاستمتاع بمذاقه الرائع. ويمكن حفظ الأسماك الطازجة في الثلاجة لمدة تتراوح بين يوم إلى يومين، أما الأسماك المدخنة فيتم حفظها لمدة تتراوح بين يومين إلى أربعة أيام. وفي حال حفظ الأسماك في الثلاجة فيُفضل أن توضع في صحن زجاجي أو خزفي، ويتم تغليفها برقاقة بلاستيكية للمحافظة عليها طازجة ثم توضع على اللوح الزجاجي داخل الثلاجة، حيث إنه الجزء الأكثر برودة داخل الثلاجة.     د. ب. أ