41 ألف راشد تتراوح أعمارهم بين 29 و69 عاماً ولم يكونوا يعانوا من أمراض القلب عند بدء الدراسة التي استمرت 11 عاماً وقسم المشاركون فيها إلى 4 مجموعات بحسب كمية الطعام المقلي الذي يستهلكونه.
وبينت الدراسة التي نشرت في دورية /بي أم جي/ أنه تم تسجيل 606 حالة أمراض قلب و1134 حالة وفاة خلال فترة الدراسة.
وقالت الباحثة بيلار غوالار كاستيوون من جامعة مدريد إنه في دولة متوسطية حيث زيت الزيتون وزيت دوار الشمس هي الدهون الأكثر استخداماً في القلي وحيث تستهلك كميات كبيرة من الطعام المقلي في المنزل وخارجه لم يتم تحديد أي علاقة بين استهلاك الطعام المقلي وخطر الإصابة بأمراض الشرايين والقلب أو الموت.
وقال الباحث الألماني مايكل ليتمان إن الدراسة تشكل تحديا للاعتقاد السائد بان الطعام المقلي سيء بشكل عام للقلب.
وأشار الباحثون إلى أن نتائج الدراسة التي أجريت في إسبانيا حيث يسود استخدام زيت الزيتون وزيت دوار الشمس قد لا تظهر النتيجة عينها في دول غربية أخرى حيث يقلى الطعام في زيوت صلبة أو زيوت أعيد استخدامها.
