كتب : محمد نبيه إسماعيل الخضروات هي بالتأكيد مهمة جدا لصحة الجسم . و بالمقارنة مع الخضروات المطبوخة  فإن الخضروات النيئة تحتوي على عناصر غذائية أكثر . لكن لسوء الحظ ، هناك مخاوف من المبيدات تجعل الكثير من الناس تخاف من تناول الخضروات النيئة
و كذلك شراء الخضروات العضوية لا يقلل من خطر التعرض للمبيدات الحشرية ، ولكن السعر لا يزال مكلفا للغاية ، وعلاوة على ذلك هناك احتمال للتلوث الجرثومي للتربة لكن في الواقع هناك طريقة سهلة للتخلص من المبيدات في الخضروات ، والتي هي غسله بالماء المغلي الأبحاث التي أجريت من قبل فريق من الخبراء من محطة كونيتيكت للأبحاث الزراعية وجدت أن غسل الخضر بالماء المغلي فعال بطريقة مماثلة لاستخدام صابون متخصص لغسل الخضر والفاكهة و في أبحاثهم ، قارن الخبراء طريقة غسل الخضروات بصابون خاص لغسل الخضروات وغسلها بالماء المغلي. ونتيجة لذلك ، عند غسلها بالماء المغلي تمت إزالة 9 من 12 من المبيدات الموجودة في الخضار والفواكه بنجاح وتبين البحوث إن بعض المواد الكيميائية في مبيدات الآفات لا تزال بعد الغسيل. و يمكن لمصادر المياه غير النظيفة أيضا أن تسبب التلوث من البكتيريا التي تسبب الأمراض المعدية مثل مرض التيفود للقضاء على الكائنات الحية الدقيقة ، يمكنك استخدام إنواع الصابون التي تحتوي على 10 في المئة خل. وأظهرت البحوث في 2003 ، إن محلول من الخل يمكن أن يقلل من البكتيريا والفيروسات الموجودة في الخضروات الى 95 في المئة و كذلك هناك طريقة أخرى لجعلها آمنة للاستهلاك عن طريق وضعها بعض الوقت (حوالي 5 دقائق) في درجة حرارة الماء المغلي ، ثم غسلها فورا بالماء البارد بحيث لا تستمر التدفئة  هذا أمر جيد جدا لطهي الكرنب ، و القرنبيط ، و السبانخ  الفاصوليا ، والجزر و الخضروات الأخرى لكن يجب تحديد المدة المناسبة لكل نوع و غسله بمفرده بدون خلطها مع بعضها البعض. وينبغي أن يكون الخضار قطعة واحدة ويتم تقطيعه بعد عملية  الغسل