كتب : محمد نبيه إسماعيل لقد أثبت باحثون للمرة الاولى ان شرب عصير البنجر يمكن أن يزيد من تدفق الدم الى المخ في كبار السن -- وهو اكتشاف يؤدى إلى آمال كبيرة لمكافحة تطور الخرف
 فوريست " كانت هناك عدة دراسات رفيعة المستوى جدا تبين أن شرب عصير البنجر يمكن أن يخفض ضغط الدم ، ولكن أردنا أن نظهر أن شرب عصير البنجر يزيد أيضا من تدفق الدم إلى المخ " وتوجد تركيزات عالية من النترات في البنجر وكذلك في الكرفس والكرنب وغيرها من الخضروات الورقية مثل السبانخ والخس . وعند تناول الأطعمة عالية النترات تقوم البكتيريا الجيدة في الفم بتحويل النترات إلى نتريت. وقد وجدت الأبحاث أن النتريت يمكن أن يساعد على فتح الأوعية الدموية في الجسم ، وزيادة تدفق الدم والاوكسجين على وجه التحديد إلى الأماكن التي تعاني من نقص الأوكسجين فقد بدا الباحثون في هذه الدراسة ، وهي الأولى التي تجد صلة بين استهلاك عصير البنجر و زيادة تدفق الدم الى المخ ، في معرفة كيفية تأثير التغذية المحتويةعلى النترات على 14 من البالغين فى سن 70 وما فوق خلال فترة أربعة أيام في اليوم الأول ، حضر المفحوصون إلى المختبر بعد صيام 10 ساعات ، و أكملوا تقرير الحالة الصحية ، ما إذا كان الفطور عالي أو منخفض فى النترات. وشملت وجبة الإفطار عالية النترات454 جرام من عصير البنجر. و أرسلوا إلى المنزل مع الغداء و العشء و الوجبات الخفيفة مماثلة لمقرراتهم الغذائية في اليوم التالي ، وبعد صيام آخر 10 ساعات عاد المفحوصون إلى المختبر ، حيث تناولوا الافطار المحدد لهم . و بعد وجبة الإفطار بساعة واحدة سجل التصوير بالرنين المغناطيسي تدفق الدم في المخ في كل مفحوص . و أكدت اختبارات الدم قبل وبعد وجبة الإفطار مستويات نتريت في الجسم لليوم الثالث والرابع من الدراسة ، عكس الباحثون الوجبات وكرروا العملية لكل مفحوص وأظهرت صور الرنين المغناطيسي أنه بعد تناول وجبات عالية النترات ، كان لدى كبار السن زيادة فى تدفق الدم الى المادة البيضاء من الفص الجبهي في مناطق المخ المرتبطة عادة مع التدهور الذي يؤدي الى الخرف و الحالات المعرفية الأخرى وقال جاري ميلر ، استاذ مشارك في قسم الصحة والعلوم و أحد المشاركين فى الدراسة " أعتقد أن هذه النتائج متسقة ومشجعة أن اتباع نظام غذائي جيد يتكون من الكثير من الفواكه والخضروات يمكن أن يسهم في صحة جيدة عموما "