كتب : محمد نبيه إسماعيل هل تعتقد أنك يمكن أن تتناول أرز لونه أسود ؟؟ أعتقد أن الإجابه عن الكثير من الناس ستكون لا، و بالفعل فإن شعبية الأرز البنى ضعيفة فى مجتمعاتنا العربية فكيف نتصور أننا سنتناول أرز أسود . لكن الدراسات أثبتت الفائدة الكبيرة للأرز الأسود .
فقد إكتشف باحثون أمريكيون أن ملعقة من نخالة الأرز الأسود تحتوي على أكثر المواد المضادة للاكسدة   الأنثوسيانين أكثر مما تحتويه ملعقة من التوت . شو تشى مين من   مركز الجامعة الزراعية في ولاية لويزيانا يقول " والأرز الأسود هو صنف واحد من "الأرز المحرمة " في الصين القديمة التي كان النبلاء يحتفظون به لأنفسهم، و نخالة الأرز الأسود غنية بالمواد المضادة للاكسدة الأنثوسيانين ، والمواد المفيدة فى مكافحة أمراض القلب والسرطان وأمراض أخرى   . و يقترح شو أنه يمكن استخدامها من قبل مصنعي المواد الغذائية لزيادة القيمة الغذائية فى حبوب الافطار والمشروبات والكعك والكوكيز وغيرها من الأطعمة. و كان شو وزملاؤه قد قاموا بتحليل عينات من نخالة الأرز الأسود من الأرز المزروع في جنوب الولايات المتحدة و وجدت أنه يمتلك مستوى أعلى من المواد المضادة للأكسدة. و يشير شو أن نخالة الأرز الأسود قد تكون أكثر صحة حتى من نخالة الأرز البني . والأرز الأسود يتحول إلى اللون الأرجواني الغامق   بعد الطهي. و يرتفع به المحتوى المعدني و غيره من   الأحماض الأمينية