لندن :
أكدت دراسة طبية حديثة  أن الابقاء على الجزر كاملا من دون تقطيع عند سلقه يحفظ المواد الغذائية الكامنة في مركباته.وذكرت صحيفة "دايلي مايل" البريطانية ان علماء من كلية الزراعة والتنمية الريفية في نيوكاسل أجروا دراسة أظهرت ان الإبقاء على الجزر كاملاً يساهم في الحفاظ على مواده الغذائية القيمة بدلاً من فقدانها في الماء.

وأضاف العلماء ان سلق الجزر كاملاً يجعل من مذاقه أفضل أيضاً. وتبيّن للدكتورة كريستن براندت وفريقها ان الجزر المسلوق كاملاً يحتوي على 25 في المائة أكثر من مادة الفالكارينول المضادة للسرطان منه عند الجزر المقطع.

وأوضحوا ان مساحة الجزر المقطع التي يصل إليها الماء أكبر بكثير من مساحة الجزر الكامل، ما يتسبّب بفقدان كميات أكبر من الفيتامينات والمواد المغذية والمفيدة.

وقام الفريق أيضاً بإجراء اختبار على المذاق على 100 متطوّع، فقال أكثر من 80 في المائة منهم ان مذاق الجزر الكامل المسلوق أطيب من المقطع. وكانت دراسة سابقة أجراها فريق في الجامعة نفسها قد كشفت ان أكل الجزر يقلل من مخاطر تكون السرطان.

واكتشف الفريق أن المادة الموجودة في الجزر والمسماة فالكارينول قللت من مخاطر تكون الخلايا السرطانية في الفئران بنسبة الثلث.

ويأمل الباحثون أن يؤدي البحث إلى تخليق جيل جديد من الأدوية المضادة للسرطان وتساعد المزارعين على محاولة التركيز على هذه المادة الفعالة الموجودة في المنتجات التي يزرعونها.

وتساعد مادة فالكارينول على حماية الجزر من الاصابات الفطرية مثل مرض التسوس الذي يسبب بقع سوداء على جذور النبات. وأثار هذا المركب اهتمام العلماء بعد أن نشرت نتائج بحث سابق والتي أشارت إلى احتمال أن تمنع المادة تكون الخلايا السرطانية.