أبو ظبي - ليلى درويش :
يعتبر شراب الكركديه من افضل المشروبات فهو شراب حمضي ملطف وقابض وخافض للحرارة ومضاد للديدان الشريطية والإسطوانية وملين خفيف للمعدة ويساعد على خفض ضغط الدم المرتفع وتنشيط عضلة القلب وتخفيف آلام النقرس والروماتيزم كما أن نبات الكركديه له أهمية اقتصادية كبيرة فى الصناعات الغذائية فهو يعتبر مصدرا جديدا لزيت الطعام..
لأن بذرة الكركديه بها نسبة زيت تصل إلى 20 % وهو زيت ثابت يشبه فى خواصه زيت بذرة القطن ويستخدم فى الطهي والقلي . ومن ناحية أخرى يمكن استخدام صبغة الكركديه في إنتاج ألوان الماكياج وبالفعل فقد تم إنتاج أدوات مكياج كثيرة وبألوان مختلفة من الكركديه ويتميز هذا المكياج بأنه صحيي وأكثر ثباتاً فمن المعروف أن 95 % من مساحيق التجميل تنتج من مواد صناعية مما يهدد الصحة بالعديد من الأمراض أما بالنسبة للكركديه فهو مصدر صحي مناسب . وحول فوائد الكركديه الصحية
يقول الدكتورصيدلي أحمد صبحي محفوظ أن الأوراق الحمراء الداكنة للكركديه هي سر فوائده الطبية فهي تحتوى على مضادات للأكسدة التي تقي من السرطان وهى مفيدة لكبار السن ومرضى القلب والكبد.. وينصح بتناول مشروب الكركديه بعد تناول الآكلات المقلية فى الزيت لأنه يقضى على التأثير السلبي خاصة إذا تم استخدام الزيت اكثر من مرة.ولا تتوقف فوائد الكركديه على ذلك لأنه يساعد على الاسترخاء وخفض الدم وتوسيع الشرايين والأوردة فينشط عضلة القلب، علاوة على مقاومة البرد لاحتوائه على فيتامين س . ويضيف الدكتور أحمد أن الكركديه لا يفقد خواصه الفعالة بالغليان حيث ان فوائده مضمونة سواء كان الكركديه مغليا أو منقوعا، بل قد يساعد الغليان في الحصول على فوائد اكثر لأنه يستخلص المواد الفعالة بكميات اكبر، وجدير بالذكر بأن الكركديه لا يؤثر سلبيا على أصحاب الضغط المنخفض، لكن يفضل تناول مشروب أخر أو عدم الإكثار منه للمصابين .
وعما إذا كانت هناك تحفظات معنية لنوعيات من المرض فى التكامل مع الكركديه يقول الدكتورأحمد صبحي أن هناك حالة واحدة يجب الامتناع معها عن الكركدية وهى خاصة لمرض الكلى لاحتواء الكركديه على "اوكزسيلات الكالسيوم" الذى قد يسبب حصوات أو يشجع عليها بالنسبة للكلى فقط وليس للمرارة . وتأتى الفائدة الكبرى للكركديه في احتوائه على صبغة حمراء مميزة يمكن استخدامها ا دور كبير كمكونات طبيعية للأغذية فالاتجاه الآن إلى الملونات الطبيعية ومكسبات الطعام الطبيعية، ومعروف انه أى مادة ملونة صناعيا ضارة جدا بصحة الإنسان وتؤدي إلى الإصابة بسرطان وتليف الكبد .
لذا فإن استخدام صبغة الكركديه كملون طبيعي للمواد الغذائية يعتبر خطوة مهمة جداً . ويتميز الكركديه بأن الصبغة قد تتأكسد إلى اللون البنفسجي ثم الأزرق فعند استخدامه كصبغة تضاف إليه مواد تفوق الأكسدة حتى تحتفظ باللون الأحمر كما يمكن استخراج درجات ألوان مختلفة من الصبغة عن طريق التحكم بالأكسدة فنضع مواد مؤكسدة إذا أردنا اللون البنفسجي وهكذا. وتتميز صبغة الكركديه بالثبات أكثر من المواد الملونة الصناعية أضعاف المرات . وأخيرا يرى الدكتور أحمد صبحي محفوظ انه من العوامل التي تساعد على استخدام الكركديه صناعيا في جميع الدول العربية انه يزرع في جميع أنواع الأراضي الطينية والمستصلحة ويتحمل درجات الحرارة العالية، لذا ينتج بكميات ضخمة في الأرض الصحراوية وبجودة عالية .
الخرشوف لعلاج السكر وضغط الدم أما الخرشوف الذي أكدت الدراسات العلمية أنه صيدلية متكاملة فيؤكد الدكتور محمود عبد المنعم شرف الدين الباحث بقسم زراعة وإنتاج النباتات الطبية والعطرية في دراسته على أن الخرشوف يحتل مكانه متميزة بين النباتات الطبية نظرا لفوائده المتعددة في علاج الكثير من الأمراض خاصة أمراض الكبد والمرارة وخفض نسبة السكر والكولسترول في الدم، كما يفيد في خفض ضغط الدم وعلاج تصلب الشرايين علاوة عن كونه فاتح الشهية ومقوى للقلب وعضلات الجسم المختلفة، ناهيك عن دوره في خفض درجة حرارة الجسم وإزالة رائحة العرق . والخرشوف يعرف فى الإنجليزية باسم Artichakea أو Glabe artichsakea ومنها اشتق الاسم العربي خرشوف وهو أحد محاصيل الخضر المهمة إلى تتبع العائلة المركبة Compositae واسمه العلمى Cynarascolymus la ويعتقد أن مواطن الخرشوف هو وسط وغرب البحر الأبيض المتوسط ونقل منها إلى مصر وغيرها من دول الشرق منذ ما يتراوح من 2000 إلى 2500 سنة . وعن القيمة الغذائية للخرشوف يقول الدكتور محمود عبد المنعم شرف الدين أن الخرشوف يزرع من اجل نوراته التى يؤكل منها التخت النووي وقواعد القنايات المحيطة بالنوارة خاصة القنايات الداخلية وتؤكل النورات مسلوقة أو مطبوخة وتؤكل النورات مسلوقة أو مطبوخة أو محشية باللحم المفروم أو مقلية ويحتوى كل 100جم من الجزء الصالح للاستعمال من نورة الخرشوف على المكونات الغذائية 85 . 5جم رطوبة و 9 سعرات حرارية و29جم بروتين و0.2 جم دهون و10.6جم سكريات كلية و 2.4 جم الياف و0.8 مج كالسيوم و88 مج فوسفور و1.3مج حديد و43 3073مج صوديوم و160 وحدة دولية من فيتامين "أ" و0.08 مج ثيامين و0.05 مج ريبو فلافين و1.0 مج نياسين و12 مج حامض الأسكوربيك . فيتامينات ومن الجدير بالذكر أن الخرشوف يحتل المركز السابع فى الترتيب بين مجموعة كبيرة من الخضر والفاكهة من حيث محتواها من عشرة فيتامينات ومعادن توجد معظم المواد الكربوهيدراتية في الخرشوف . وعن الأهمية الطبية يقول الدكتور محمود عبد المنعم شرف الدين عن تقوية القلب .. أن نبات الخرشوف غنى بالمركبات الفينولية والفلافونات وسكر الانيولين والألياف والأملاح المعدنية والمركبات الفينولية هذه مشتقة من حامض الكافيك، كما انه يحتوى أيضا على مادة السينارين التي لها فائدة في علاج أمراض الكبد والمرارة وخفض نسبة السكر والكولسترول في الدم، ما يفيد الخرشوف في خفض ضغط الدم ويستخدم في علاج تصلب الشرايين، كما انه مطهر للمعدة والأمعاء، بالإضافة إلى دورة في تنشيط الذهن وفتح الشهية وتقوية القلب وعضلات الجسم المختلفة خاصة للأشخاص الذين يبذلون جهد جسماني، كما أن له فائدة فى خفض درجة حرارة وإزالة رائحة العرق .
النقرس ويجب أن يمتتع المريض عن تناول الخرشوف فى حالة الإصابة بالتهاب المفاصل والمسالك البولية، والنقرس، وكذلك الأم الحامل خاصة فتره الرضاعة لأنه يخثر اللبن، مشيرا إلى أنه في بعض الدول مثل فيتنام يستخدم مغلي أوراق الخرشوف كمشروب ساخن مثل الشاي من 3 إلى 4 مرات في اليوم قبل الوجبات الغذائية والخرشوف له فوائد طبية أخرى مثل معادلة التأثير السام لبعض المركبات على الكبد، كما انه يدخل فى صناعة الأدوية الخاصة بعلاج أمراض الكبد والمرارة، كما يستخدم المجموع الخضري للخرشوف كعلف للماشية وسماد للتربة وفى أحدث الأبحاث وجد أن هناك بعض المركبات الموجودة في نبات الخرشوف تساعد على تثبيط التأثير السام لبعض المركبات السامة مثل رابع كلوريد الكربون الذي يؤدى إلى تلف خلايا الكبد . البلدى ومن الجدير بالذكر أن هناك حوالي 14 صنفا من الخرشوف فى مختلف أنحاء العالم ولكن المزروع منها على نطاق تجارى يقل عن 40 صنفا وتكثر أصنافه فى إيطاليا وأسبانيا وفرنسا وتنتشر فى كاليفورنيا زراعة الصنف "جرين جلوب" وأهم الأصناف المعرفة في مصر هي البلدي والفرنسي والإيطالي.
