على عكس الاعتقاد الذي أشيع من قبل أن لحم الضان لكثرة الدهون به يعتبر الأصعب هضماً إلا أن الدراسات أثبتت أن اللحم الضأني أسهل أنواع اللحوم هضماً وذلك عكس الاعتقاد الشائع رغم كثرة الدهون يوضح السبب في هذا د. سعيد شلبي أستاذ ومستشار الباطنة والكبد بالمركز قومي للبحوث قائلا: أن احتياج جسم الإنسان لا يتعدي1 جم لكل كيلو جرام من ...وزنه ولكن لا مانع من زيادة هذه النسبة قليلا بمناسبة عيد الأضحى. لكن هذا الاستثناء يجب ألا يشمل الجميع, فمرضي الكلي مثلا يجب أن يقللوا من كمية البروتين التي يتناولونها حتى لجهاد الكلي, كذلك مرضي الفشل الكبدي ومرضي القلب, فيجب عليهم تجنب لحم الضأن نظرا لاحتوائه علي نسبة عالية من الدهون
الذين يعانون ارتفاع نسبة الدهون بالدم فيفضل أن يتناولوا قطعة صغيرة من لحم الرقبة او فخذ الخروف نظرا لقلة الدهون بها بشرط أن مسلوقة. أما بالنسبة للأطفال والمراهقين فيعتبر اللحم احتياجا ضروريا لنموهم ويمكنهم الإكثار منه في هذه المناسبة بشرط ألا يكون سمينا حتى لا يصابوا بتلبك معوي. ويقدم د. شلبي بعض النصائح المفيدة للتعام...ل مع اللحوم وهي: الشواء ويعتبر افضل طرق اللحوم التي تحتوي علي نسبة عالية من الدهن حيث يساعد علي التخلص منها. ولا يفضل الشواء في حالة وجود ادني شك بإصابة اللحم بالطفيليات أو الإصابات الميكروبية, لان هذه الطريقة لا تضمن وصول الحرارة الكافية الي كل الأجزاء المشوية ويفضل في هذه الحالة طهوه ينية مع الخضراوات, و السلق من افضل طرق الطهو لأنه يضمن القضاء علي جميع الطفيليات والبكتيريا
بالنسبة لكبد الحيوانات والأحشاء الداخلية و الكوارع والتي يفضل البعض تناولها فيجب الكشف عليها جيدا والتأكد من خلوها من الديدان أو الآفات المرضية والصفراء والتي يجب التخلص منها نهائيا, و يجب غسل الكرشة و الأمعاء جيدا بالماء الساخن وطهوها جيدا وإضافة البصل المبشور إليها أثناء الطهو, أما الكوارع فتحتوي علي الجيلاتين وهو ...نوع من البروتينيات الخفيفة والصحية لكن الإكثار منها يضر بصحة بعض المرضي.
